皆大歡喜(一)
材料:
腰果3両 糖2両
麵筋泡 30 個
油
小高麗菜 1 個
燻素雞 1 條
玻璃紙 15 x 15 cm
櫻桃 5 個
桔餅 3 両
洋香菜少許
作法:
1. 小高麗菜整個蒸熟;素雞切片;桔餅切成15片
2. 淨鍋裡加水1飯碗及糖2両、用小火熬煮至溶,然後加入麵筋泡拌炒至乾。
3. 淨鍋裡加半鍋油、腰果泡溫水10分鐘,濾乾水,用小火將腰果炸至淡黃色撈起。
4. 大圓盤裡,將高麗菜擺在盤中,菜葉一片一片剝開葉莖不斷。
5. 將麵筋泡舖在高麗菜上,以一張玻璃紙蓋住,再將腰果舖於上。
6. 大盤分五等分,將素雞片分5份排盤邊,桔餅同法與豆相間排列,以櫻桃5顆點綴,然 後以洋香菜裝飾即成。
羅漢朝佛(二)
材料:
豆包2塊或鮮竹 豆腸3條或素雞2個 冬菇4個
玉米筍1罐 冬筍1斤 腰果4個
醬油4大匙 糖半大匙 麻油2小匙
沙茶醬半大匙 紫菜醬1大匙 酒2小匙
生菜、泡薑片、泡菜、番茄、染色蘿蔔各少許
作法:
1. 豆腸、豆包入油炸透。豆腸切段,拌以醬油1大匙、糖半大匙、麻油1小匙、沙茶醬半大匙,排盤;豆包切塊,排盤,然後淋上紫菜醬。
2. 冬菇去蒂洗淨泡軟,加醬油1大匙、糖半大匙、酒1小匙蒸熟,排盤,上加泡菜1大匙。
3. 玉米筍排盤成圓形,中間飾以蕃茄片。
4. 冬筍去殼切半,加醬油2大匙、糖半大匙、酒1小匙、麻油1小匙慢火滷乾後切片排盤。
5. 腰果先泡溫水10分鐘,烘乾水,再以冷油小火炸至金黃撈起,趁熱拌以糖1大匙,置盤中央。
6. 以生菜、泡薑、蕃茄、紅色蘿蔔、泡菜彩盤。
素燴香菇(三)
材料:
香菇12朵 醬油1小匙 糖1小匙
味素1小匙 鹽半小匙 紅蘿蔔切花數片
香菜小許
作法:
1. 將香菇泡水浸軟去蒂。
2. 將香菇用熱油煎炒分鐘,加泡香菇水及醬油、味素、糖、鹽放入鍋內用小火加蓋燜煮至水份將乾即可。
靜影沈壁(四)
材料:
冬菇數朵 玉米半碗 味精1小匙
毛豆半碗 豆腐2大塊 鹽1小匙
馬鈴薯半碗 金針半碗 太白粉3大匙
紅蘿蔔半碗 水6杯 麻油1小匙
糖1小匙
作法:
1. 冬菇、馬鈴薯、紅蘿蔔、豆腐均切小方塊。金針泡軟切2公分長。
2. 水燒開加冬菇、毛豆、馬鈴薯及紅蘿蔔以小火煮10分鐘,然後加玉米、豆腐、金針、味精、鹽續煮約4分鐘,加麻油拌勻即可盛起。
天池十景湯(五)
材料:
軟豆腐5大塊 芹菜1株
木茸2両 水5杯
茭白筍3條或冬筍1條 味精1小匙
嫩薑1小段 鹽1小匙
蕃茄半個 麻油1小匙
作法:
1, 軟豆腐切成小方塊,木茸切片,茭白筍切3公分長,1/3公分厚的片,嫩薑切絲,蕃茄切片,芹菜切3公分長。
2. 水倒入淨鍋中,燒開加味精、鹽、續加凍豆腐、木茸、茭白筍:嫩薑,小火滾3分鐘,加蕃茄、芹菜燒開,加麻油即可盛起。
百果雙菇(六)
材料:
百果2個 洋菇2両
香菇10朵 日本素肉4個
甜豆2両 糖1小匙
醬油1小匙 太白粉2中匙
香油1小匙
作法:
素肉切片與水發香菇同時,油炸後再與洋菇、百果、甜豆炒熟,加調味料後勾芡即成。
豆腐包蓉(七)
材料:
馬鈴薯2個 鹽1小匙
蕃茄2個 素1小匙
紫菜2張 糖1小匙
豆腐1塊 醬油1小匙
太白粉2大湯匙 胡椒粉少許
作法:
1. 馬鈴薯去皮蒸熟切細塊,蕃茄用沸水略燙剝皮切細塊,紫菜撕碎和豆腐、太白粉及調味料攪拌好。
2. 將材料放入熟油鍋內煎熟成塊狀,其出放入盤中,上面放些香菜即可食用。
祥瑞清香(八)
材料:
油麵筋10両 黨參6錢 水5杯
冬菇(小朵)12朵 當歸1錢 麻油1小匙
蓮子半碗 味精1小匙
鹽半小匙
作法:
1. 蓮子洗淨用熱水泡1小時
2. 1個油麵筋切成3–4塊,冬菇洗淨,與黨參、當歸、味精及鹽都置入燉碗內。水燒開沖入燉碗中燉40分鐘,加蓮子,再燉15分鐘加麻油即可。
碧水蓮花(九)
材料:
蓮藕半斤 味精半小匙
素雞1條 鹽半3小匙
紅蘿蔔半條 麻油半小匙
冬菇數朵 糖半小匙
水(冬菇水)5杯
作法:
1. 蓮藕去皮橫切薄片(浸水)。素雞切片用熟油炸黃撈起,紅蘿蔔、冬菇切片,冬菇用油炒香。
2. 蓮藕加水小火煮25分鐘,加素雞、味精、鹽、紅蘿蔔,續煮5分鐘加冬菇,2分鐘後加麻油盛起即可食用。
菘茸玉羹(十)
材料:
水4杯 軟豆腐絲半碗 太白粉2大匙
味精1小匙 熟荀絲半碗 水2大匙
鹽1小匙 菘茸片半碗 麻油1小匙
糖半小匙 紅蘿蔔絲半小碗 香菜少許
木耳絲半小碗
酸菜絲少許
醋1大匙
紅椒數片
作法:
將水、味精、鹽、糖燒開改小火加豆腐絲、熟荀絲、崧茸片、紅蘿蔔絲、木耳絲、酸菜絲、醋及紅椒,煮開10分鐘加太白粉和水,拌勻加麻油及香菜即可盛起。
雙喜脆竹(十一)
材料:
厚腐皮兩張(支竹也可) 酒少許(可以不加)
松茸3兩 鹽1小匙
青椒2個 味精1小匙
紅椒1條 水半杯
油3大匙
作法:
1. 厚腐皮用熱油炸過(或買炸好的)切大片,松茸、紅椒、青椒切片。
2. 油倒入鍋中,待熱加腐皮、松茸、酒,燜1分鐘加鹽、味精、水,待腐皮燜軟,置入青椒,炒3分鐘即可。
* 若材料用枝竹必須先將枝竹泡溫水50分鐘,濾乾水,切1. 5吋長,用熱油炸過。
脆竹飄春(十二)
材料:
支竹4両 糖1中匙
白芝麻1大匙 鹽半小匙
香菜 太白粉1大匙
蕃茄醬2中匙 水半杯
作法:
1. 支竹泡溫水2小時,濾乾水,切成4公分長,用熱油炸至呈金黃色,撈起排在盤中。
2. 沾醬:白芝麻爆香後加糖、鹽、蕃茄醬、水、太白粉加水煮2分鐘即可。
(節錄自《您想健康長壽嗎》,中華道德學會編著)
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