說好話 做好事 存好心｛隨緣消舊業，莫更造新殃｝

皆大歡喜（一）

材料：

腰果3両  糖2両

麵筋泡 30 個

油

小高麗菜 1 個

燻素雞 1 條

玻璃紙 15 x 15 cm

櫻桃 5 個

桔餅 3 両

洋香菜少許

作法：

1. 小高麗菜整個蒸熟；素雞切片；桔餅切成15片

2. 淨鍋裡加水1飯碗及糖2両、用小火熬煮至溶，然後加入麵筋泡拌炒至乾。

3. 淨鍋裡加半鍋油、腰果泡溫水10分鐘，濾乾水，用小火將腰果炸至淡黃色撈起。

4. 大圓盤裡，將高麗菜擺在盤中，菜葉一片一片剝開葉莖不斷。

5. 將麵筋泡舖在高麗菜上，以一張玻璃紙蓋住，再將腰果舖於上。

6. 大盤分五等分，將素雞片分5份排盤邊，桔餅同法與豆相間排列，以櫻桃5顆點綴，然 後以洋香菜裝飾即成。

羅漢朝佛（二）

材料：

豆包2塊或鮮竹  豆腸3條或素雞2個  冬菇4個

玉米筍1罐  冬筍1斤  腰果4個

醬油4大匙  糖半大匙  麻油2小匙

沙茶醬半大匙  紫菜醬1大匙  酒2小匙

生菜、泡薑片、泡菜、番茄、染色蘿蔔各少許

作法：

1. 豆腸、豆包入油炸透。豆腸切段，拌以醬油1大匙、糖半大匙、麻油1小匙、沙茶醬半大匙，排盤；豆包切塊，排盤，然後淋上紫菜醬。

2. 冬菇去蒂洗淨泡軟，加醬油1大匙、糖半大匙、酒1小匙蒸熟，排盤，上加泡菜1大匙。

3. 玉米筍排盤成圓形，中間飾以蕃茄片。

4. 冬筍去殼切半，加醬油2大匙、糖半大匙、酒1小匙、麻油1小匙慢火滷乾後切片排盤。

5. 腰果先泡溫水10分鐘，烘乾水，再以冷油小火炸至金黃撈起，趁熱拌以糖1大匙，置盤中央。

6. 以生菜、泡薑、蕃茄、紅色蘿蔔、泡菜彩盤。

素燴香菇（三）

材料：

香菇12朵  醬油1小匙  糖1小匙

味素1小匙  鹽半小匙  紅蘿蔔切花數片

香菜小許

作法：

1. 將香菇泡水浸軟去蒂。

2. 將香菇用熱油煎炒分鐘，加泡香菇水及醬油、味素、糖、鹽放入鍋內用小火加蓋燜煮至水份將乾即可。

靜影沈壁（四）

材料：

冬菇數朵  玉米半碗  味精1小匙

毛豆半碗  豆腐2大塊  鹽1小匙

馬鈴薯半碗  金針半碗  太白粉3大匙

紅蘿蔔半碗  水6杯  麻油1小匙

糖1小匙

作法：

1. 冬菇、馬鈴薯、紅蘿蔔、豆腐均切小方塊。金針泡軟切2公分長。

2. 水燒開加冬菇、毛豆、馬鈴薯及紅蘿蔔以小火煮10分鐘，然後加玉米、豆腐、金針、味精、鹽續煮約4分鐘，加麻油拌勻即可盛起。

 天池十景湯（五）

材料：

軟豆腐5大塊  芹菜1株

木茸2両  水5杯

茭白筍3條或冬筍1條  味精1小匙

嫩薑1小段  鹽1小匙

蕃茄半個  麻油1小匙

作法：

1, 軟豆腐切成小方塊，木茸切片，茭白筍切3公分長，1/3公分厚的片，嫩薑切絲，蕃茄切片，芹菜切3公分長。

2. 水倒入淨鍋中，燒開加味精、鹽、續加凍豆腐、木茸、茭白筍：嫩薑，小火滾3分鐘，加蕃茄、芹菜燒開，加麻油即可盛起。

百果雙菇（六）

材料：

百果2個 洋菇2両

香菇10朵  日本素肉4個

甜豆2両  糖1小匙

醬油1小匙  太白粉2中匙

香油1小匙

作法：

素肉切片與水發香菇同時，油炸後再與洋菇、百果、甜豆炒熟，加調味料後勾芡即成。

豆腐包蓉（七）

材料：

馬鈴薯2個  鹽1小匙

蕃茄2個  素1小匙

紫菜2張  糖1小匙

豆腐1塊  醬油1小匙

太白粉2大湯匙  胡椒粉少許

作法：

1. 馬鈴薯去皮蒸熟切細塊，蕃茄用沸水略燙剝皮切細塊，紫菜撕碎和豆腐、太白粉及調味料攪拌好。

2. 將材料放入熟油鍋內煎熟成塊狀，其出放入盤中，上面放些香菜即可食用。

祥瑞清香（八）

材料：

油麵筋10両  黨參6錢 水5杯

冬菇（小朵）12朵  當歸1錢  麻油1小匙

蓮子半碗  味精1小匙

鹽半小匙

作法：

1. 蓮子洗淨用熱水泡1小時

2. 1個油麵筋切成3–4塊，冬菇洗淨，與黨參、當歸、味精及鹽都置入燉碗內。水燒開沖入燉碗中燉40分鐘，加蓮子，再燉15分鐘加麻油即可。

碧水蓮花（九）

材料：

蓮藕半斤  味精半小匙

素雞1條  鹽半3小匙

紅蘿蔔半條  麻油半小匙

冬菇數朵  糖半小匙

水（冬菇水）5杯

作法：

1. 蓮藕去皮橫切薄片（浸水）。素雞切片用熟油炸黃撈起，紅蘿蔔、冬菇切片，冬菇用油炒香。

2. 蓮藕加水小火煮25分鐘，加素雞、味精、鹽、紅蘿蔔，續煮5分鐘加冬菇，2分鐘後加麻油盛起即可食用。

菘茸玉羹（十）

材料：

水4杯  軟豆腐絲半碗  太白粉2大匙

味精1小匙  熟荀絲半碗  水2大匙

鹽1小匙  菘茸片半碗  麻油1小匙

糖半小匙  紅蘿蔔絲半小碗  香菜少許

木耳絲半小碗

酸菜絲少許

醋1大匙

紅椒數片

作法：

將水、味精、鹽、糖燒開改小火加豆腐絲、熟荀絲、崧茸片、紅蘿蔔絲、木耳絲、酸菜絲、醋及紅椒，煮開10分鐘加太白粉和水，拌勻加麻油及香菜即可盛起。

雙喜脆竹（十一）

材料：

厚腐皮兩張（支竹也可） 酒少許（可以不加）

松茸3兩  鹽1小匙

青椒2個  味精1小匙

紅椒1條  水半杯

油3大匙

作法：

1. 厚腐皮用熱油炸過（或買炸好的）切大片，松茸、紅椒、青椒切片。

2. 油倒入鍋中，待熱加腐皮、松茸、酒，燜1分鐘加鹽、味精、水，待腐皮燜軟，置入青椒，炒3分鐘即可。

＊ 若材料用枝竹必須先將枝竹泡溫水50分鐘，濾乾水，切1. 5吋長，用熱油炸過。

脆竹飄春（十二）

材料：

支竹4両  糖1中匙

白芝麻1大匙  鹽半小匙

香菜  太白粉1大匙

蕃茄醬2中匙  水半杯

作法：

1. 支竹泡溫水2小時，濾乾水，切成4公分長，用熱油炸至呈金黃色，撈起排在盤中。

2. 沾醬：白芝麻爆香後加糖、鹽、蕃茄醬、水、太白粉加水煮2分鐘即可。

(節錄自《您想健康長壽嗎》，中華道德學會編著)