皆大歡喜

皆大歡喜(一)

材料:

腰果3両  糖2両

麵筋泡 30 個

小高麗菜 1 個

燻素雞 1 條

玻璃紙 15 x 15 cm

櫻桃 5 個

桔餅 3 両

洋香菜少許

作法:

1. 小高麗菜整個蒸熟;素雞切片;桔餅切成15片

2. 淨鍋裡加水1飯碗及糖2両、用小火熬煮至溶,然後加入麵筋泡拌炒至乾。

3. 淨鍋裡加半鍋油、腰果泡溫水10分鐘,濾乾水,用小火將腰果炸至淡黃色撈起。

4. 大圓盤裡,將高麗菜擺在盤中,菜葉一片一片剝開葉莖不斷。

5. 將麵筋泡舖在高麗菜上,以一張玻璃紙蓋住,再將腰果舖於上。

6. 大盤分五等分,將素雞片分5份排盤邊,桔餅同法與豆相間排列,以櫻桃5顆點綴,然 後以洋香菜裝飾即成。

羅漢朝佛 

羅漢朝佛(二)

材料:

豆包2塊或鮮竹  豆腸3條或素雞2個  冬菇4個

玉米筍1罐  冬筍1斤  腰果4個

醬油4大匙  糖半大匙  麻油2小匙

沙茶醬半大匙  紫菜醬1大匙  酒2小匙

生菜、泡薑片、泡菜、番茄、染色蘿蔔各少許

作法:

1. 豆腸、豆包入油炸透。豆腸切段,拌以醬油1大匙、糖半大匙、麻油1小匙、沙茶醬半大匙,排盤;豆包切塊,排盤,然後淋上紫菜醬。

2. 冬菇去蒂洗淨泡軟,加醬油1大匙、糖半大匙、酒1小匙蒸熟,排盤,上加泡菜1大匙。

3. 玉米筍排盤成圓形,中間飾以蕃茄片。

4. 冬筍去殼切半,加醬油2大匙、糖半大匙、酒1小匙、麻油1小匙慢火滷乾後切片排盤。

5. 腰果先泡溫水10分鐘,烘乾水,再以冷油小火炸至金黃撈起,趁熱拌以糖1大匙,置盤中央。

6. 以生菜、泡薑、蕃茄、紅色蘿蔔、泡菜彩盤。

素燴香菇 

素燴香菇(三)

材料:

香菇12朵  醬油1小匙  糖1小匙

味素1小匙  鹽半小匙  紅蘿蔔切花數片

香菜小許

作法:

1. 將香菇泡水浸軟去蒂。

2. 將香菇用熱油煎炒分鐘,加泡香菇水及醬油、味素、糖、鹽放入鍋內用小火加蓋燜煮至水份將乾即可。

靜影沈壁  

靜影沈壁(四)

材料:

冬菇數朵  玉米半碗  味精1小匙

毛豆半碗  豆腐2大塊  鹽1小匙

馬鈴薯半碗  金針半碗  太白粉3大匙

紅蘿蔔半碗  水6杯  麻油1小匙

糖1小匙

作法:

1. 冬菇、馬鈴薯、紅蘿蔔、豆腐均切小方塊。金針泡軟切2公分長。

2. 水燒開加冬菇、毛豆、馬鈴薯及紅蘿蔔以小火煮10分鐘,然後加玉米、豆腐、金針、味精、鹽續煮約4分鐘,加麻油拌勻即可盛起。

天池十景湯 

 天池十景湯(五)

材料:

軟豆腐5大塊  芹菜1株

木茸2両  水5杯

茭白筍3條或冬筍1條  味精1小匙

嫩薑1小段  鹽1小匙

蕃茄半個  麻油1小匙

作法:

1, 軟豆腐切成小方塊,木茸切片,茭白筍切3公分長,1/3公分厚的片,嫩薑切絲,蕃茄切片,芹菜切3公分長。

2. 水倒入淨鍋中,燒開加味精、鹽、續加凍豆腐、木茸、茭白筍:嫩薑,小火滾3分鐘,加蕃茄、芹菜燒開,加麻油即可盛起。

百果雙菇 

百果雙菇(六)

材料:

百果2個 洋菇2両

香菇10朵  日本素肉4個

甜豆2両  糖1小匙

醬油1小匙  太白粉2中匙

香油1小匙

作法:

素肉切片與水發香菇同時,油炸後再與洋菇、百果、甜豆炒熟,加調味料後勾芡即成。

豆腐包蓉 

豆腐包蓉(七)

材料:

馬鈴薯2個  鹽1小匙

蕃茄2個  素1小匙

紫菜2張  糖1小匙

豆腐1塊  醬油1小匙

太白粉2大湯匙  胡椒粉少許

作法:

1. 馬鈴薯去皮蒸熟切細塊,蕃茄用沸水略燙剝皮切細塊,紫菜撕碎和豆腐、太白粉及調味料攪拌好。

2. 將材料放入熟油鍋內煎熟成塊狀,其出放入盤中,上面放些香菜即可食用。

祥瑞清香  

祥瑞清香(八)

材料:

油麵筋10両  黨參6錢 水5杯

冬菇(小朵)12朵  當歸1錢  麻油1小匙

蓮子半碗  味精1小匙

鹽半小匙

作法:

1. 蓮子洗淨用熱水泡1小時

2. 1個油麵筋切成3–4塊,冬菇洗淨,與黨參、當歸、味精及鹽都置入燉碗內。水燒開沖入燉碗中燉40分鐘,加蓮子,再燉15分鐘加麻油即可。

碧水蓮花

碧水蓮花(九)

材料:

蓮藕半斤  味精半小匙

素雞1條  鹽半3小匙

紅蘿蔔半條  麻油半小匙

冬菇數朵  糖半小匙

水(冬菇水)5杯

作法:

1. 蓮藕去皮橫切薄片(浸水)。素雞切片用熟油炸黃撈起,紅蘿蔔、冬菇切片,冬菇用油炒香。

2. 蓮藕加水小火煮25分鐘,加素雞、味精、鹽、紅蘿蔔,續煮5分鐘加冬菇,2分鐘後加麻油盛起即可食用。

菘茸玉羹  

菘茸玉羹(十)

材料:

水4杯  軟豆腐絲半碗  太白粉2大匙

味精1小匙  熟荀絲半碗  水2大匙

鹽1小匙  菘茸片半碗  麻油1小匙

糖半小匙  紅蘿蔔絲半小碗  香菜少許

木耳絲半小碗

酸菜絲少許

醋1大匙

紅椒數片

作法:

將水、味精、鹽、糖燒開改小火加豆腐絲、熟荀絲、崧茸片、紅蘿蔔絲、木耳絲、酸菜絲、醋及紅椒,煮開10分鐘加太白粉和水,拌勻加麻油及香菜即可盛起。

雙喜脆竹 

雙喜脆竹(十一)

材料:

厚腐皮兩張(支竹也可) 酒少許(可以不加)

松茸3兩  鹽1小匙

青椒2個  味精1小匙

紅椒1條  水半杯

油3大匙

作法:

1. 厚腐皮用熱油炸過(或買炸好的)切大片,松茸、紅椒、青椒切片。

2. 油倒入鍋中,待熱加腐皮、松茸、酒,燜1分鐘加鹽、味精、水,待腐皮燜軟,置入青椒,炒3分鐘即可。

* 若材料用枝竹必須先將枝竹泡溫水50分鐘,濾乾水,切1. 5吋長,用熱油炸過。

脆竹飄春  

脆竹飄春(十二)

材料:

支竹4両  糖1中匙

白芝麻1大匙  鹽半小匙

香菜  太白粉1大匙

蕃茄醬2中匙  水半杯

作法:

1. 支竹泡溫水2小時,濾乾水,切成4公分長,用熱油炸至呈金黃色,撈起排在盤中。

2. 沾醬:白芝麻爆香後加糖、鹽、蕃茄醬、水、太白粉加水煮2分鐘即可。

(節錄自《您想健康長壽嗎》,中華道德學會編著)

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