白雲玉粒(十三)
材料:
白色麵筋半斤 芥蘭菜1把 辣豆鼓半大匙
酒1小匙 毛豆2大匙 味精半小匙
麻油半小匙 紅蘿蔔半條 鹽1小匙
味精半小匙 水3大匙
鹽半小匙 麻油1小匙
太白粉2大匙
作法:
1. 麵筋撕片加酒、麻油、味精、鹽、太白粉醃15分鐘,紅蘿蔔切小方塊,芥蘭菜用少許油、味精、鹽炒熱排在盤底。
2. 炸油燒熱將麵筋下鍋炸3分鐘,撈起放在芥蘭菜上面。鍋中留油2大匙,置入毛豆及紅蘿蔔小火炒熱,加辣豆鼓、味精、鹽、水、麻油拌勻淋在上面即可。
海光耀合(十四)
材料:
黃豆芽4両 榨菜數片
水5杯 味精半小匙
玉米筍數條 鹽半小匙
金針半碗 豆苗數株
蘆筍半罐 蕃茄數片
海帶3分之1碗 麻油半小匙
作法:
1. 玉米筍切對半,金針洗淨泡軟打結。
2. 黃豆芽加水小火煮15分鐘,加玉米筍、金針、蘆筍、海帶、榨菜、味精、鹽,煮開2分鐘加豆苗、蕃茄、麻油,待沸即可盛起。
五柳木茸羹(十五)
材料:
木茸6両 太白粉6大匙 味精半小匙 香菜莖3分之1碗
太白粉1大匙 味精半小匙 鹽半小匙 麻油1大匙
水2大匙 鹽半小匙 熟筍絲半碗 熟油半大匙
半大匙 紅蘿蔔絲半碗 太白粉1大匙
水3分之2杯 水1大匙
作法:
1. 木茸洗淨切粗絲。太白粉、水置入小盤中拌勻,小火煮成糊狀,加木茸、味精、太白粉、鹽、酒攪均,用直徑15公分的圓形器裝,在電鍋中蒸15分鐘,取出倒扣於盤中。
2. 水燒開加味精、鹽、熟筍絲、紅蘿蔔絲,改小火滾3分鐘加香菜莖、麻油、熟油,拌勻加太白粉、水調成稀糊狀淋在上面即或。
三菇丸湯(十六)
材料:
香菇3大朵 鹽1小匙
草菇4個 味菜2小匙
鮑魚菇4個 花生油2中匙
素丸6個
作法:
1. 香菇泡軟切絲,鮑魚菇洗淨切絲,草菇洗淨。
2. 將香菇放入熱油鍋內炒香,再將草菇及鮑魚菇炒1分鐘,然後加入1大碗水及味菜、鹽,煮沸後放入素丸煮1分鐘即可。
阿摩羅果(十七)
材料:
馬鈴薯10両 馬蹄碎半碗
冬菇碎半碗 味精半小匙
腐皮1張 鹽半小匙
糖1小匙 太白粉4大匙
作法:
1. 名菇碎用油爆香,加少許醬油。腐皮切很細的絲、馬鈴薯去皮用清水煮熱,撈起壓碎成泥,加冬菇、馬蹄碎、味精、鹽、太白粉拌勻做成12個馬鈴薯糰,每個沾腐皮絲使全部均勻,蒸15分鐘取出冷卻。
2. 炸油燒熱,將馬鈴薯糰下鍋炸至外本呈赤黃色時撈起即成。
▲ 圍邊裝飾材料:巴西利、紅豆干絲、荔枝、櫻桃或應時蔬果任己選配。
翠綠圓蒲(十八)
材料:
豆苗半斤 日本素肉6個
大白菜4両 素雞2個
鹽小許 味精/糖小許
香油小許
作法:
1. 豆苗油炒後在盤中排成圓形備用,素肉切片排入碗中。
2. 大白菜、素雞肉煮熟後勾芡,再倒入素肉碗中,蒸約15分許後再倒於盤上,淋調味汁即成。
白玉飄香(十九)
材料:
米飯3碗 日本素肉4両
青豆仁2両 紅蘿蔔丁小許
香菇丁數朵 味精少許
鹽少許 胡椒粉小許
作法:
先將青豆仁、紅蘿蔔丁煮爛後與日本素肉丁以及甚他材料、調味料油炒,然後放
進米飯同炒均勻即成。
三絲髮菜(二十)
材料:
髮菜半両 醬油1小匙
筍絲1條 味精1小匙
金茸2両 糖1小匙
香菇5朵 鹽半小匙
薑絲小許 香油半小匙
香菜小許 黑醋1中匙
日本素肉2両 太白粉2中匙
作法:
將香菇切絲熱油煎炒,放入所有材料一起炒2分鐘,加水煮10分鐘,再加調味料後勾芡即成。
香燜冬瓜(廿一)
材料:
冬瓜10両 味精半小匙
香菇10朵 鹽半小匙
素雞2個 糖1小匙
竹笙半碗 醬油1中匙
紅蘿蔔數片 花生油2中匙
薑數片
作法:
香菇、竹笙泡軟、花生油燒熱,放入香菇、薑炒香,將素雞、竹笙、冬瓜切塊,放入香菇一起炒2分鐘,加調味,加水燜30分鐘即可。
鳳凰歸巢(廿二)
材料:
油麵1碗 味精半小匙
玉米粒半碗 糖半小匙
青豆2個 鹽1小匙
日本素肉4両 太白粉1中匙+2中匙水
蘿蔔丁2中匙 香油小許
作法:
1. 油麵排在多孔淺杓中油炸成黃金色備用。
2. 將上述材料(可選擇其他配料)鍋炒勾芡,倒入炸成麵巢內即可。
蘆筍絲干(廿四)
材料:
蘆筍4両 紅蘿蔔1條
五香豆干兩塊 鹽1小匙
味精1小匙 花生油2大匙
作法:
1. 紅蘿蔔、豆干洗淨切絲,蘆筍切長條。
2. 將豆干絲放入熱油鍋內煎炒1分鐘,再將紅蘿蔔、蘆筍及調味料加入鍋內,並灑少許水,用大火炒2分鐘即成。
佛珠善果(廿五)
材料:
腰果5両 青豆仁4両
鹽1小匙 味精1小匙
花生油3大匙
作法:
1. 將青豆仁放入熱鍋內用中火加鹽、味素、花生油及2中匙水翻炒至水份乾時,取出盛盤。
2. 將腰果先泡溫水10分鐘,瀘乾水,再放入冷油鍋內用小火炸成金黃色即可撈出放在盛青豆盤上即成。
七珍湯(廿六)
材料:
素雞2隻 水5杯
冬菇10朵 味精1小匙
紅棗12個 鹽半小匙
菘茸1罐 麻油1茶匙
糖半小匙
作法:
素雞從上面用刀深劃至一半,底部留著使兩邊相連。用熱油炸至表面呈金黃色撈起。冬菇洗淨泡軟夾在中間,擺在燉鍋中,紅棗洗淨及菘茸均置入,加水、味精、鹽並用燉鍋燉至紅棗爛為止(約滾開半小時),加麻油即可食用。
八寶蓮台(廿七)
材料:
糯米飯3碗 櫻桃數個 水3分之2杯
糖3大匙 葡萄干2大匙 熟毛豆1大匙
蓮子半碗 橘餅碎1大匙
紅棗半碗 糖2大匙
糖豆半碗 太白粉1大匙
桂圓肉1大匙 水1大匙
作法:
1. 將糯米飯、糖拌勻,蓮子、紅棗洗淨泡水1小時。取1中碗,碗底放半大匙油,將櫻桃、葡萄干、蓮子、紅棗、糖豆、桂圓肉依序整齊的排在碗底,再把糯米飯裝入碗內,放在蒸鍋中蒸40分鐘,取出倒扣在盤中。
2. 水燒開加熟毛豆、橘餅碎、糖,煮沸兩分鐘後加太白粉加水拌勻淋在上面即可。
東方琉璃界(廿八)
材料:
洋菜半両 糖6大匙
水6杯 水蜜桃半罐
葡萄干1大匙
熟花生3大匙
櫻桃適量
作法:
洋菜洗淨加水,小火煮至全部溶解時加糖、水蜜桃、葡萄干、熟花生煮開離火,倒入圓形器中,待冷放在冰箱冰涼,取出倒扣在盤中,加櫻桃即可。
(節錄自《您想健康長壽嗎》,中華道德學會編著)
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