白雲玉粒

白雲玉粒(十三)

材料:

白色麵筋半斤  芥蘭菜1把  辣豆鼓半大匙

酒1小匙  毛豆2大匙  味精半小匙

麻油半小匙  紅蘿蔔半條  鹽1小匙

味精半小匙  水3大匙

鹽半小匙  麻油1小匙

太白粉2大匙

作法:

1. 麵筋撕片加酒、麻油、味精、鹽、太白粉醃15分鐘,紅蘿蔔切小方塊,芥蘭菜用少許油、味精、鹽炒熱排在盤底。

2. 炸油燒熱將麵筋下鍋炸3分鐘,撈起放在芥蘭菜上面。鍋中留油2大匙,置入毛豆及紅蘿蔔小火炒熱,加辣豆鼓、味精、鹽、水、麻油拌勻淋在上面即可。

海光耀合

海光耀合(十四)

材料:

黃豆芽4両  榨菜數片

水5杯  味精半小匙

玉米筍數條  鹽半小匙

金針半碗  豆苗數株

蘆筍半罐  蕃茄數片

海帶3分之1碗  麻油半小匙

作法:

1. 玉米筍切對半,金針洗淨泡軟打結。

2. 黃豆芽加水小火煮15分鐘,加玉米筍、金針、蘆筍、海帶、榨菜、味精、鹽,煮開2分鐘加豆苗、蕃茄、麻油,待沸即可盛起。

五柳木茸羹

五柳木茸羹(十五)

材料:

木茸6両 太白粉6大匙  味精半小匙  香菜莖3分之1碗

太白粉1大匙  味精半小匙  鹽半小匙  麻油1大匙

水2大匙  鹽半小匙  熟筍絲半碗  熟油半大匙

半大匙  紅蘿蔔絲半碗  太白粉1大匙

水3分之2杯  水1大匙

作法:

1. 木茸洗淨切粗絲。太白粉、水置入小盤中拌勻,小火煮成糊狀,加木茸、味精、太白粉、鹽、酒攪均,用直徑15公分的圓形器裝,在電鍋中蒸15分鐘,取出倒扣於盤中。

2. 水燒開加味精、鹽、熟筍絲、紅蘿蔔絲,改小火滾3分鐘加香菜莖、麻油、熟油,拌勻加太白粉、水調成稀糊狀淋在上面即或。

三菇丸湯   

三菇丸湯(十六)

材料:

香菇3大朵  鹽1小匙

草菇4個  味菜2小匙

鮑魚菇4個 花生油2中匙

素丸6個

作法:

1. 香菇泡軟切絲,鮑魚菇洗淨切絲,草菇洗淨。

2. 將香菇放入熱油鍋內炒香,再將草菇及鮑魚菇炒1分鐘,然後加入1大碗水及味菜、鹽,煮沸後放入素丸煮1分鐘即可。

阿摩羅果

阿摩羅果(十七)

材料:

馬鈴薯10両  馬蹄碎半碗

冬菇碎半碗  味精半小匙

腐皮1張  鹽半小匙

糖1小匙  太白粉4大匙

作法

1. 名菇碎用油爆香,加少許醬油。腐皮切很細的絲、馬鈴薯去皮用清水煮熱,撈起壓碎成泥,加冬菇、馬蹄碎、味精、鹽、太白粉拌勻做成12個馬鈴薯糰,每個沾腐皮絲使全部均勻,蒸15分鐘取出冷卻。

2. 炸油燒熱,將馬鈴薯糰下鍋炸至外本呈赤黃色時撈起即成。

▲ 圍邊裝飾材料:巴西利、紅豆干絲、荔枝、櫻桃或應時蔬果任己選配。

翠綠圓蒲

翠綠圓蒲(十八)

材料:

豆苗半斤  日本素肉6個

大白菜4両  素雞2個

鹽小許  味精/糖小許

香油小許

作法:

1. 豆苗油炒後在盤中排成圓形備用,素肉切片排入碗中。

2. 大白菜、素雞肉煮熟後勾芡,再倒入素肉碗中,蒸約15分許後再倒於盤上,淋調味汁即成。

白玉飄香

白玉飄香(十九)

材料:

米飯3碗  日本素肉4両

青豆仁2両  紅蘿蔔丁小許

香菇丁數朵  味精少許

鹽少許  胡椒粉小許

作法:

先將青豆仁、紅蘿蔔丁煮爛後與日本素肉丁以及甚他材料、調味料油炒,然後放

進米飯同炒均勻即成。

三絲髮菜   

三絲髮菜(二十)

材料:

髮菜半両  醬油1小匙

筍絲1條  味精1小匙

金茸2両  糖1小匙

香菇5朵  鹽半小匙

薑絲小許  香油半小匙

香菜小許  黑醋1中匙

日本素肉2両  太白粉2中匙

作法:

將香菇切絲熱油煎炒,放入所有材料一起炒2分鐘,加水煮10分鐘,再加調味料後勾芡即成。

香燜冬瓜

香燜冬瓜(廿一)

材料:

冬瓜10両  味精半小匙

香菇10朵  鹽半小匙

素雞2個  糖1小匙

竹笙半碗  醬油1中匙

紅蘿蔔數片  花生油2中匙

薑數片

作法:

香菇、竹笙泡軟、花生油燒熱,放入香菇、薑炒香,將素雞、竹笙、冬瓜切塊,放入香菇一起炒2分鐘,加調味,加水燜30分鐘即可。

鳳凰歸巢

鳳凰歸巢(廿二)

材料:

油麵1碗  味精半小匙

玉米粒半碗  糖半小匙

青豆2個  鹽1小匙

日本素肉4両  太白粉1中匙+2中匙水

蘿蔔丁2中匙  香油小許

作法:

1. 油麵排在多孔淺杓中油炸成黃金色備用。

2. 將上述材料(可選擇其他配料)鍋炒勾芡,倒入炸成麵巢內即可。

蘆筍絲干 

蘆筍絲干(廿四)

材料:

蘆筍4両  紅蘿蔔1條

五香豆干兩塊  鹽1小匙

味精1小匙  花生油2大匙

作法:

1. 紅蘿蔔、豆干洗淨切絲,蘆筍切長條。

2. 將豆干絲放入熱油鍋內煎炒1分鐘,再將紅蘿蔔、蘆筍及調味料加入鍋內,並灑少許水,用大火炒2分鐘即成。

佛珠善果

佛珠善果(廿五)

材料:

腰果5両  青豆仁4両

鹽1小匙  味精1小匙

花生油3大匙

作法:

1. 將青豆仁放入熱鍋內用中火加鹽、味素、花生油及2中匙水翻炒至水份乾時,取出盛盤。

2. 將腰果先泡溫水10分鐘,瀘乾水,再放入冷油鍋內用小火炸成金黃色即可撈出放在盛青豆盤上即成。

 

七珍湯 

七珍湯(廿六)

材料:

素雞2隻 水5杯

冬菇10朵  味精1小匙

紅棗12個  鹽半小匙

菘茸1罐  麻油1茶匙

糖半小匙

作法:

素雞從上面用刀深劃至一半,底部留著使兩邊相連。用熱油炸至表面呈金黃色撈起。冬菇洗淨泡軟夾在中間,擺在燉鍋中,紅棗洗淨及菘茸均置入,加水、味精、鹽並用燉鍋燉至紅棗爛為止(約滾開半小時),加麻油即可食用。

八寶蓮台 

八寶蓮台(廿七)

材料:

糯米飯3碗  櫻桃數個  水3分之2杯

糖3大匙  葡萄干2大匙  熟毛豆1大匙

蓮子半碗  橘餅碎1大匙

紅棗半碗  糖2大匙

糖豆半碗  太白粉1大匙

桂圓肉1大匙  水1大匙

作法:

1. 將糯米飯、糖拌勻,蓮子、紅棗洗淨泡水1小時。取1中碗,碗底放半大匙油,將櫻桃、葡萄干、蓮子、紅棗、糖豆、桂圓肉依序整齊的排在碗底,再把糯米飯裝入碗內,放在蒸鍋中蒸40分鐘,取出倒扣在盤中。

2. 水燒開加熟毛豆、橘餅碎、糖,煮沸兩分鐘後加太白粉加水拌勻淋在上面即可。

東方琉璃界  

東方琉璃界(廿八)

材料:

洋菜半両  糖6大匙

水6杯  水蜜桃半罐

葡萄干1大匙

熟花生3大匙

櫻桃適量

作法:

洋菜洗淨加水,小火煮至全部溶解時加糖、水蜜桃、葡萄干、熟花生煮開離火,倒入圓形器中,待冷放在冰箱冰涼,取出倒扣在盤中,加櫻桃即可。

(節錄自《您想健康長壽嗎》,中華道德學會編著)

    全站熱搜

    為善最樂 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()